TESTO

Les micro-brasseries Ninkasi digitalisent leur Plan de Maîtrise Sanitaire

Par André Sudrie - Agence RP  Publié le 08 Juil 2020

avec Testo Saveris Restaurant


 

L'enseigne de micro-brasseries et restaurants, qui compte 18 points de vente en Rhône-Alpes, a choisi de digitaliser l'ensemble de son plan de maîtrise sanitaire (PMS) en faisant appel à la solution centralisée Testo Saveris Restaurant de Testo.

 

Soumise aux règles strictes de l’HACCP, procédure garantissant la traçabilité des denrées alimentaires et le suivi de la chaîne du froid, Ninkasi a ainsi opté pour des solutions :

. de vérification des huiles de friture (poignée multifonctions avec sonde),

. de maîtrise des températures de cuisson à cœur (thermomètre infrarouge bluetooth 104 IR BT testo),

. et des enregistreurs de températures installés sur les chambres froides permettant d'alerter en cas de dépassement du seuil critique.

 

Connectés, tous ces appareils envoient automatiquement les mesures enregistrées vers une tablette, véritable unité de contrôle opérationnelle, qui permet de valider les procédures de qualité et d’accéder à un contrôle à distance. Enregistrées sur la tablette, ces données sont sauvegardées dans le Cloud.

Grâce à testo Saveris Restaurant, l’enseigne Ninkasi a simplifié et sécurisé les procédures et les contrôles imposés par l’HACCP.


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